步骤最全面的戚风蛋糕(八寸)做法,成功率高!

浏览量:576 点赞:942 收藏:654 2020-07-18

步骤最全面的戚风蛋糕(八寸)做法,成功率高!用料  鸡蛋5个低筋麵粉85克白砂糖(蛋白)65克白砂糖(蛋黄)21克牛奶40克塔塔粉或者白醋少许泡打粉1克或者不加玉米油或者没有特殊气味的油40克香草精几滴或者不加八寸活底阳极模具一个
步骤最全面的戚风蛋糕(八寸)做法,成功率高!的做法  

    鸡蛋从冷藏室拿出,至少冷藏一天,比较好打发。然后找两个乾净的盆子,里面不能有水和油脂,因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。

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    蛋黄盆子里加入糖打散,再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀,成淡黄色。

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    麵粉加入泡打粉1克到2克,或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬鬆,如果蛋白的翻扮手法正确不消泡,也可以不加。上电子秤称量。图上称的多了,请无视。

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    低筋麵粉和泡打粉混合一起过筛,这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎,过筛。

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    麵粉过筛后加入蛋黄盆

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    用橡皮刮刀翻扮均匀,别搅打,这样容易起劲。扮成没有麵粉颗粒的均匀麵糊。

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    蛋白盆子加入几滴白醋,或者柠檬汁,或者塔塔粉。这个是因为蛋白是硷性的,加入弱酸能中和硷性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入白砂糖22克,继续用电动打蛋器低速转圈搅打。

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    搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖,继续搅打。打蛋器速度用中挡

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    接着再加入21克白砂糖,继续搅打。打蛋器速度用高档

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    蛋白打成9分发就行了,这个叫乾性发泡,或者快到乾性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了,蛋白打发的过程混入空气,变大,这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功,打蛋器停止,拉起来有个这样的直立的小尖就说明可以了。打发不到位,蛋白髮不起来,打发过头蛋糕容易塌陷。这时候烤箱可以预热了,150度上下火。15分钟。

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    用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻扮,就像炒菜一样。别使劲搅,容易消泡。翻扮均匀后的麵糊没有明显的蛋白。这样就行了。

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    翻扮好的样子

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    翻扮好的麵糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀

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    翻扮好的麵糊有微微的光泽度,而且没有蛋白,整体均匀。

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    倒入蛋糕模具,把盆子里的麵糊刮乾净,把模具拿起来在桌子上30cm的高度,轻震几下,震出麵糊中的大泡。成功的麵糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了,烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模,要用阳极模,这个配图是以前的。

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    放入烤箱下层,150度烤50分钟左右,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。

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    烤到20分钟到30分钟的时候,蛋糕会发到最高点,烤的过程中千万不能打开烤箱门。

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    出炉之后举起来模具,从30厘米处摔几下,震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷。

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    30分钟之后,用脱模刀脱模

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    看看这个厚度,是不是很不错呢?

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    这样直接吃或者裱花都行。

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    切开直接吃的可可戚风。

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    可以裱花做生日蛋糕

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    生日蛋糕

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    哆啦A梦生日蛋糕

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    玫瑰花生日蛋糕

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